湯葉料理

豆乳の上澄みで作られる極めて薄い「湯葉」、淡泊で上品な味わい

京都

柔らかな豆腐のような食感の「くみ上げ湯葉」は生で。なめらかさが絶品。

煮物や吸い物に合う乾燥湯葉を使った料理。歯ごたえのある食感が美味。

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豆腐を固めない状態の「豆乳」を熱し、上澄みにできた膜を丁寧にすくって作られる「湯葉」は、精進料理や京懐石の高級食材。煮物や刺身でいただける。
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